在竞争激烈的烘焙市场中，甘肃老板曹国亮凭借着对市场的敏锐洞察力和坚持不懈的努力，将吐司品牌爸爸糖做到了年销10亿的规模，并且正积极筹备海外扩张。他的创业历程，是一部充满挑战与机遇的奋斗史。

十年深耕，烘焙市场的坚守者

2015年，29岁的曹国亮在离开第一个创业项目后，毅然投身烘焙市场，创立了吐司品牌爸爸糖。在此之前，他是一名连续创业者。2007年，刚走出校门的他在东莞大岭山开出第一家“舞茶道”门店，到2010年创业第三年，全国门店逼近1000家，该品牌堪称中国奶茶行业1.0时代的头号玩家和市场启蒙者之一。然而，随着2012年后奶盖茶与水果茶的兴起，“舞茶道”主打的珍珠奶茶市场份额被挤压，尽管他想掉头转型，但已来不及，最终品牌掉队。

出于对大股东的感恩以及换赛道挑战的想法，曹国亮选择了烘焙市场。他深知烘焙工艺复杂、供应链重、门店落地难、单店投入高，且在中国市场是个“大杂烩”概念，对供应链要求极高。经过分析，他将战略锁定在烘焙赛道里最大的品类“吐司”。当时，吐司在国内烘焙店只是可有可无的结构性商品，不被重视，而消费者习惯“拆袋即食”，但大多数白吐司、全麦吐司口感寡淡无味，这就是他的创业机会——让吐司成为面包店的主角，且“开袋即食”也能好吃。

2016年7月，爸爸糖在江苏无锡、启东，浙江温州开出三家线下门店，验证了大众对好吃吐司的需求以及商业模式的可行性。此后，爸爸糖一路发展，品牌升级后全力拥抱商场，门店数量不断增加。2021年，爸爸糖获得由IDG资本领投的过亿元A轮融资，巅峰时期门店数超500家。

2023年，曹国亮与盒马合资建立糖盒工厂，落地昆山，占地面积约6000平，是国内首个实现“从一粒小麦到一只面包”全链路生产的烘焙工厂，每天为盒马生产7万多包吐司。同年，他还建设了谷百分，这是中国最大的单一贝果工厂，开市客、奥乐齐等零售体系里所有在售贝果都出自该产线。

然而，2023年整个烘焙赛道迎来大洗牌。红餐大数据显示，截至2023年10月，面包烘焙赛道新增门店12.2万家，关店12.01万家，净增长门店数1874家，全国面包烘焙总门店数的增长率只有1%。爸爸糖的门店也步入调整期，对于“关店”传闻，曹国亮表示，关闭的门店分为主动关闭和被动关闭两种。主动关闭是因为公司必须盈利，要关掉不盈利的店；被动关闭则是部分开在商场的门店，因商场按网红流量算法对商家“换血”，品牌热度下降后，商场不再续约。

坚持自我，不做“网红”品牌

面对“爸爸糖是否算过气的网红品牌”的提问，曹国亮予以否认。他认为爸爸糖从未真正“网红”过，团队的短板在于“经营流量”，而他也不想让爸爸糖变成一个网红。爸爸糖是一家勤勤恳恳、努力把面包做好的连锁品牌，十年间开店、关店的调整是正常的商业现象。目前，爸爸糖全国门店终端的GMV年销约10亿元，在无锡，几十家直营新店接连落地，新店型里面包全部“裸放”陈列，突出“现制”特色。下一步，爸爸糖会把策略收敛到“以无锡为圆心”，先加密苏锡常，再铺满江浙沪。

创业感悟，拥抱变化与挑战

回顾自己的创业历程，曹国亮感慨自己这一代创业者搭上了中国经济高速增长的顺风车，靠时代红利与运气走到现在。他深知未来十年才是真正的大考，企业会生病也会痊愈，无论遇到多少问题，都要先改、再调整、再持续优化，扎扎实实把品牌运营好。

在品牌发展过程中，爸爸糖也面临着一些问题。比如，爸爸糖的吐司一条600克，均价30元，与市面上大多数300克 - 350克、定价10元 - 15元的吐司相比，实际换算下来价格相差不大，但被消费者认为较贵。此外，爸爸糖“前店后厂”的模式虽然能确保产品新鲜、品质上限更高，但管理难度和成本也很大，且曾出现包装影响顾客对现制面包感知的问题，导致顾客有“用现制的价格，买了一个预包装面包”的不对等感知，同时裸放吐司会增加加盟门店库存与损耗管理的成本。

针对这些问题，爸爸糖进行了调整。今年在无锡新开的直营店，吐司全部呈裸放状态，克重和价格也做了下调，商品结构重新调整升级，增加各类零食定位的烘焙产品，以满足消费者更多需求。

曹国亮表示，爸爸糖的调整是尊重市场环境、遇到困难持续找出路的表现，他最看重的是现金流稳健，先让自己活下去。他创业早，赶上了中国经济一路狂奔的好时机，也感慨接下来的十年才是真正的硬仗，40岁上下这一代创业者必须主动面对不确定加剧的挑战。他的目标是把“做面包”这一件事做到极致，一方面继续扎扎实实把品牌运营好、把商业模式调到位；另一方面，把90%的精力放在供应链建设上，准备建几座超级工厂，提高生产效率，让爸爸糖在预包装烘焙流通市场也占一席之地，同时加快线上渠道的发展。

曹国亮从小在甘肃农村长大，童年家庭条件不好，18岁就出门打工，吃过很多苦。他认为创业和人生一样，没有谁的路能一直顺风顺水，烘焙行业更是如此，爸爸糖还活着就有时间改变、有机会成长，要积极调整、积极改进，先活下去，总会有新一轮增长的机会。